게임서버 엔진 섹션을 듣다가 궁금한게 있습니다.

언리얼 엔진에서 클라이언트와 연동을 할 때도 이러한 밑 단을 구축할 방법이 있는 것인지 궁금합니다.
-> 네니오,말씀하시는 밑단이 곧 언리얼 엔진입니다.
기본적으로 언리얼 엔진은 오픈소스라서 엔진 소스코드를 다 다운로드 받아서
수정할 수 있습니다. 하지만 워낙 난이도가 높아서 대기업의 큰 프로젝트에서나 이렇게 하죠.
엔진 소스를 다루는 직군이 [엔진 프로그래머]입니다.
일반적인 게임 컨텐츠 개발할 때 엔진 소스는 건드리지 않습니다.

또한 용어에 대해 궁금한 것이 언리얼 엔진에서 리슨서버나 데디서버를 사용한다는 것이 포톤서버와 같은 상용 서버를 사용하는 것인지 궁금합니다.
-> 아닙니다. 언리얼 엔진 소스코드에 네트워크 관련 코드가 있어서
자체적으로 서버 코드가 있습니다. 다만 IOCP 방식은 아니고
Select 방식이라 동접의 한계가 있습니다. 애당초 MMO 장르가 아니라
FPS 장르를 타게팅해서 만든 것이기 때문이죠.
리슨 서버는 서버 역할도 하면서 1개의 클라를 보여주기까지 하는
(즉, 친구 5명이서 게임하는데 한명이 방장=서버의 역할도 겸하는) 것이고
데디서버는 서버가 오로지 서버 역할만 하는 상황을 말합니다
(배그는 서버가 게임회사쪽 컴퓨터에서 실행되겠죠? 이게 데디서버입니다)

포톤은 그냥 잘 알려진 서버 프레임워크이고 우리가 IOCP로 만드는 부분에 해당합니다.
다만 작은 규모나 인디에서 사용하지,
실무에서 포톤을 사용하는 경우를 본 적이 없습니다.