구조체(struct) 활용과 열거형(enum)과의 차이점

완전 100% 개념과 사용법이 다릅니다.

struct는 일종의 모듬 세트라고 생각하시면 됩니다.
int hp; int mana; float speed; 세개를 따로 선언하지 않고
struct Stat { ... } 로 묶어주면, 앞으로 Stat만 선언해도 hp, mana, speed를 
동시에 선언한 효과를 볼 수 있겠죠.
어떤 함수의 인자를 Stat으로 받아준다면, 실질적으로 메모리 상으로도 역시나
hp, mana, speed를 다 묶어서 받아주기 때문에, hp+mana+speed의 크기 (12바이트)가 됩니다.

enum은 그런 개념이 아니고
그냥 [숫자에 별칭을 붙여주는] 개념이라고 생각하시면 됩니다.
가위/바위/보 게임을 만드는데,
0을 가위, 1을 바위, 2를 보로 사용하기로 했다고 가정해봅시다.
그렇다고 매 번 코드에서 if (choice == 1) 같은 형태로 쓰면,
도대체 이 1이 무엇을 의미하는지 알기가 힘들겠죠.
따라서 얼거형 타입
enum Choice
{
   Scissors = 0; ...
}

이런 식으로 만들어주면, Choice.Scissors는 0이라는 숫자를 사실상 의미하게 되는 것입니다.
물론 C++에선 enum이 사실상 int랑 완전 동일하지만,
C#에선 enum도 하나의 '타입'으로 간주하기 때문에
정수로 활용할거라면 (int)Choice.Scissors 요렇게 다시 변환을 해서 사용해주긴 해야 합니다.

결과적으로 

void Function(Stat stat); 이렇게 받아줄 경우, stat이 hp+mana+speed 모듬 세트
void Function2(Choice choice); 이렇게 받아줄 경우, choice 하나의 선택값(열거형).
단, Function2를 호출할 때는 Choice.Rock Choice.Paper, Choice.Scissors 중에
하나를 골라줘서 넘겨주는 개념이지
셋을 동시에 전달하는 개념이 아니게 되는거죠.

C#은 인덱스를 불러올 때 전체를 다 불러오지 않고 일부만 지정해서 불러올 수 있다고 하셨는데
음~ 이 부분은 어떤 상황을 말씀하시는건지 잘 기억이 안나는데요.
혹시 문맥상 선택 인자를 말씀하시는건가요? 
ex) void Func(int a, int b = 0, int c = 0)일 때, Func(10, c=10) 등으로 호출
위 상황을 말씀하시는거라면, struct는 무조건 모듬 세트라서
하나를 누락하고 선택해서 뭔가를 받아주는 개념이 아닙니다.