해당 코드에서 cookieParser()를 사용하는 이유? 질문 드립니다.

nodebird 예제 코드에서 app.js에서 쿠키파서를 주석 처리해도,
결과값은 항상 같습니다. (네트워크 탭이라던지, response에서 set-cookie라던지..)
그럼에도 불구하고, 
cookie-parser 라이브러리를 추가하고
미들웨어에app.use(cookieParser(process.env.COOKIE_SECRET))

를 추가하는 이유가 무엇인가요? 

쿠키파서 없이도, 

express-session 미들웨어 설정으로 인해,
쿠키값이 암호화되있고, 정상적으로 쿠키를 저장한다고 생각합니다.