주문 조회 v1에서 반복문을 통해 json 응답할 내용 설정 되는 과정이 잘 이해가 안가여

주문 조회 v1의 컨트롤러 로직에서 주문 조회에 대해 lazy 패치 문제를 해결하고  필요한 데이터를 응답 객체에 세팅하기 위해  for문이 아래처럼 돌아가는데여 

for(Order order:all) {
    // fetch.Lazy 로 인한 데이터 공백 에러를 피하기위해 주문에 대한 멤버 정보,배송 정보를 미리 조회
    order.getMember().getName();
    order.getDelivery().getAddress();

    // 주문 상품의 이름들의 정보가 필요하므로 아래와 같이 재구성
    List<OrderItem> orderItems = order.getOrderItems();
    orderItems.stream().forEach(o -> o.getItem().getName());
}

이중에 item 정보 출력이 어떻게 설정되는건지 
잘 이해가 안가여 all = 초기화할 내용 이렇게 
뭔가를 가져와서 all에 저장한뒤 all을 리턴해야 
json 응답에 반영되는게 아닌가여? 아래 코드에서 
리스트를 재구성한건 알겠는데 그럼 item 정보 중에
item.name 만 나와야 되는거 아닌가여?

List<OrderItem> orderItems = order.getOrderItems();
orderItems.stream().forEach(o -> o.getItem().getName());

실제 출력 결과는 아이템 이름 이외의 정보다 다 출력이 되서여 

                "item": {
                    "id": 3,
                    "name": "JPA2 BOOK",
                    "price": 20000,
                    "stockQuantity": 98,
                    "categories": [],
                    "author": null,
                    "isbn": null
                },