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飲食店/カフェ/飲食業の原価計算(エクセルテンプレート提供)

エクセルを活用して、レストラン・カフェ・飲食業のメニュー別原価および損益を計算する方法について解説します。講義で使用したエクセルテンプレートを無料で提供いたします。

2名 が受講中です。

難易度 中級以上

受講期間 6か月

  • dymanagementlab
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受講後に得られること

  • 原価計算

  • 損益計算


DY経営研究所

(所長 柳大永、経営学博士/経営指導士(財務))

YouTubeとNブログで「DY経営研究所」を運営しているリュ・デヨンです。

私が企業で経験したことと経営学で学んだことを基に、実務に携わる方々のお役に立ちたいと考えております。原価、管理、会計、財務、事業計画、資金調達、経営全般にわたり、非常に実務的ですぐに役立つアプローチを提案いたします。私が公開している講座や、私の専門分野での協業をご希望の方は、メールにてご連絡ください!


※ 専門分野 :

  • thoughtful 経営・原価コンサルティング、事業性検討、財務事業計画の策定、経営シミュレーション、資金調達のための財務プロジェクション策定。

  • エクセル実務教育、エクセルを活用したデータ可視化、エクセルによる業務効率化。作業時間を半分に短縮いたします。

  • 専門分野およびYouTube動画に関する講義・制作依頼・Q&Aを歓迎いたします。




自営業をされている飲食店やカフェのオーナー様〜


メニューごとの原価・損益計算、大変ですよね?


メニュー開発や事業運営でお忙しい中、そこまで手が回らないのが現状かと思います。しかし、ご自身のビジネスですから、事業が順調に進んでいるかを確認するために、原価・損益計算は欠かせませんし…。


おそらくこれが、ほとんどの飲食店やカフェのオーナー様の現実ではないかと思います。


私は企業で原価計算分野において20年ほどのキャリアを持つ、原価計算の専門家です。

私のこの原価計算のノウハウを、原価計算で悩んでいる方々のお役に立てればと思い、このような講義と資料を作成しました。


この講義と提供するエクセル資料を活用することで、難しい原価計算に少しでも楽に取り組めるようになるはずです。




※ エクセルテンプレートの目次


1. メニュー別原価計算:


- メニュー別の日別/月別販売数量の整理、メニュー別の販売単価の整理

- 人件費の整理:人数および人数別の費用整理

- 共通経費の整理:家賃、電気代、水道代、利息費用など全体の費用について整理


- 製品別の売上高と利益を計算、単位当たりの製品別利益計算



2. 材料費の計算 :


- メニュー別の原料所要量基準と原料別の単価を掛けて原料別の原価を算出し、その合計が材料費となります。主材料費と共通材料費を分けて計算し、その合算が材料費の合計となります。


- 原料別の単価は、資料では受払簿を通じて計算します。原料別の受払管理が可能であれば受払簿を通じて、受払管理がされていない場合は購入単価を入力してください。



3. 損益分岐点の計算 :


- 現時点での売上と利益はどの程度か、売上高が変動した際に利益がどのように変化するかを分析します。損益分岐点を達成する売上がいくらになるかを計算します。


- 経営学でCVP分析、またはBEP(損益分岐点)分析と呼ばれるものを、飲食店の原価計算に当てはめてみます。



4. 売上分析 :


- 製品別の販売量・売上・利益について分析してみます。



5. 原価/損益分析:


- 原価構造について分析し、コスト削減のポイントを探ってみます。



6. 各種シミュレーション:


- 様々な経営シミュレーションを行います。販売単価を引き上げた際や材料費が増加した際など、様々な経営環境の変化に対して利益がどのように変動するかをシミュレーションします。



本食堂メニュー別原価計算ファイルを通じて、皆様の店舗の原価計算を正確に行い、損益改善計画を策定・実行してみてください。測定なくして改善はあり得ません。




※ 資料が必要な方


1. メニューの正確な原価が気になる飲食店・カフェのオーナー様へ


2. 自分で作ったレシピの材料費が気になる方


3. 飲食業に関連して、事業を体系的に管理したいと考えている方々


4. 事業は順調だが、経営学について勉強されている方

(本資料は経営学の専門家として、経営学を体系的に取り入れた実務型の資料です。経営学を学んだことがなくても、本資料を使用するだけで経営学を活用することになります。)


  • 詳細は、以下の図をご参照ください。

































こんな方に
おすすめです

学習対象は
誰でしょう?

  • 飲食業経営者

  • 原価担当者

前提知識、
必要でしょうか?

  • 会計

  • 原価計算

こんにちは
です。

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講座

YouTubeとNブログで「DY経営研究所」を運営しているリュ・デヨンです。

私が会社で経験したことや学んだことを基に、実務に携わる方々のお役に立ちたいと考えております。原価、管理、会計、財務、事業計画、資金調達、経営全般にわたり、実務ですぐに役立つ非常に実践的なアプローチを提供いたします。

  • YouTube DY経営研究所 : www.youtube.com/@dy-4714

  • ネイバーブログ DY経営研究所 : https://blog.naver.com/udae025

実務ですぐに役立つアプローチを提案いたします。YouTube DY経営研究所:www.youtube.com/@dy-4714 ネイバーブログ DY経営研究所:https://blog.naver.com/udae025

※ 専門分野:

  • 経営/原価コンサルティング、事業性検討、財務事業計画の策定、経営シミュレーション、投資誘致のための財務プロジェクション策定。

  • エクセル実務教育、エクセル活用データ可視化、エクセルを活用した業務効率化。作業時間を半分に短縮いたします。

  • 専門分野およびYouTube動画に関する講義・制作依頼・Q&Aを歓迎いたします。

データの可視化、エクセルを活用した業務効率化。作業時間を半分に短縮します。専門分野およびYouTube動画に関する講義・作業依頼・Q&A歓迎します。

カリキュラム

全体

10件 ∙ (2時間 33分)

講座資料(こうぎしりょう):

授業資料
講座掲載日: 
最終更新日: 

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