1. 판다스에 컬럼 option을 설정 하시면 됩니다. 아래와 같이 설정하면 컬럼을 300개까지 볼 수 있습니다.
pd.set_option('max_columns', 300)
2. 컬럼명은 DataFrame객체의 columns 속성으로 구할 수 있습니다. 만든 DataFrame객체에 DataFrame.columns 하면 Index 형태로 컬럼명을 구할 수 있습니다. list형태로 구하려면 DataFrame.columns.tolist() 하면 됩니다.