Entity 내의 로직들, 생성 함수에 대한 질문

안녕하세요! 간단한 질문이 있어서 살짝 남겨보게 되었습니다.

1. 지금까지 JPA 강의를 들으면서 - "Entity 에는 Setter 를 열어두지 말고, Getter 만 열어둔채, 초기값 Setting 에는 생성자를 사용하라. 그리고 변경에 대해서 setter 가 필요하다면 그 때 열어두고, 연관관계에 대해 수정시 setting 외의 로직을 수행해야 하기 때문에 change, modify 등의 수식어를 사용해서 함수를 만들어라 ". 정도로 이해하고 있었습니다. 이 관점에서 createOrder() 함수는 설명해주신대로 그냥 Order 을 생성해주는 함수고, 초기값을 setting 해주는 함수인데, 이게 생성자와 어떤 점에서 다른지 이해가 잘 되지 못했습니다.

public Order(Member member, Delivery delivery, OrderItem ... orderItems){
    this.member = member;
    this.delivery = delivery;
    ... OrderItem for 문
    this.status = OrderStatus.ORDER;
    this.orderDate = LocalDateTime.now();
}

위처럼 그냥 생성만 해주는 함수와 어떤 차이가 있는지 이해를 못하였습니다 ㅠㅠ

2. 비즈니스 로직들을 Service 단에서 수행하지 않고, Entity Class에서 모두 짜는 이유가 잘 이해가 되지 않았습니다 ㅠ 애를 들면 cancel() 의 명령어 같은 경우,

~~ /orderItem/cancel/3 이런식으로 들어오게 된다면, Service Layer 에서 OrderItem 조회하고, Repository 를 호출하며 Order에 대한 \ 필요 로직 수행, Item에 대한 필요로직 수행을 하는것으로 생각을 했어서 그런 것 같습니다. 지금 현재 강의 부분과 같은 설계는 약간 영속성 컨텍스트를 계속 관리하면서 필요 SQL들이 자연스럽게 호출되게 하는 방식인 느낌인데 이런 방향이 맞을까요?