"v-bind:속성 "은 아무속성이나 써도 모두 바인딩 되는 것 같은데 input type='text' 같은곳에서도 v-model말고 v-bind:value를 사용하여 value를 바인딩 해도 괜찮나요?

v-model은 양방향 데이터 바인딩 처리를 합니다. 이 말은 데이터 바인딩을 통해서 input 요소에 데이터를 넣어줄 수있고, 반대로 사용자가 input 요소에서 데이터를 변경하면 바로 v-model로 연결된 데이터에 변경이 일어납니다.
v-bind:value는 단방향 데이터 바인딩 처리를 합니다. 사용자가 input 요소에서 데이터를 변경해도 v-bind:value로 연결된 데이터에 변경이 일어나지 않습니다.

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v-bind:속성