준영속과 테이블 저장 궁금증

영속에서 준영속이 되는 시점이 언제인지 궁금합니다.

제가 보기에는 영속객체에 대한 레퍼런스를 잃는 시점(해당 영속객체를 활용하는 함수가 return 했다던지..)에 준영속이 되는거 같은데 맞나요? 만약 아니라면 알고 싶습니다.

또한 실습을 할때 프로젝트를 실행해서 서버를 키고 제가 회원을 등록한다던지 상품을 등록한다던지 하면 h2 db에 확실하게 반영이되는데 서버를 끔과 동시에 db가 사라집니다. test가 아닌 일반적인 프로젝트 실행해서 그러는데 이것이 정상인건가요?