Interceptor 도 AOP라고 볼 수 있나요?

글쎄요. 엄밀히 따지면 아니라고 말씀드리고 싶은데 인터셉터로도 대충 AOP 흉내를 낼 수는 있습니다.

그런데 그게 중요한가요? AOP는 프로그래밍 패러다임이고 그걸 어떻게 구현하는지는 여러가지 방법이 있을 수 있습니다. 인터셉터가 AOP냐.. 가 중요한 질문인지 모르겠으나 굳이 답을 원하신다면 전 아니라고 답해드리고 싶네요.

오로지 스프링 MVC 핸들어에만 적용되는 책임 연쇄 패턴의 구현체가 인터셉터지, 그걸 범용적으로 다양한 타겟과 다양한 조인포인트를 사용해서 어드바이스를 적용할 수 있는 AOP 라고 말하기엔 부족한게 많습니다.